집쿡라이브 무료쿠킹클래스 이연복 바지락짬뽕 오징어볶음밥

 

집쿡라이브 라는 프로그램이 생겼습니다. 2020년 6월 21일 첫방송이 시작되었고요 1화 유명 셰프님은 바로 이연복 셰프입니다. 

집쿡라이브 매주 생방송 전에 메뉴 와 재료를 공개한다고 합니다. 

 

 

오늘의 셰프 이연복 셰프입니다. 

 

 

재료 

물오징어 1마리  ,  바지락 200g  ,  배추 1/4통  ,  양파 1/2개  ,  청경채 2개  ,  대파 1개  ,  당근  1/2개  ,  목살 150g  ,  중화생면 300g  ,  밥 300g  ,  다진마늘 한 스푼  ,  계란 1개  입니다.

 

양념

굴소스  ,  간장  ,  액상 치킨스톡  ,  고춧가루  ,  식용유  ,  소금 입니다. 

 

 

 

간단한 하게 설명하자만 바지락 짬뽕은 1. 오징어 몸통 잘라놓고  ,  2. 채소 손질해서  ,  3. 돼지고기 볶아주다가  ,  4. 해산물  ,  채소 넣고 육수 팔팔 끓여  ,  5. 생면 삶아 함께 담아내면 완성입니다.

 

 

오징어 볶음밥은 1. 오징어 다리 데쳐 송송 썰고  ,  채소 손질해서  ,  3. 돼지고기 볶아주다가  ,  4. 달걀 풀고  ,  5. 밥 넣고 몽땅 볶아주면 완성입니다. 

 

 

바지락 짬뽕 그리고 오징어 볶음밥을 만드는 방법을 자세히 소개하겠습니다. 

 

바지락 짬뽕에 들어가는 오징어의 몸통을 칼집을 낸 후 한입 크기로 자른다 2~3cm 정도 사이즈로 잘라주시면 되요 

 

 

아래는 칼집을 내는 과정입니다. 

 

 

이연복 셰프의 팁은 국물에 감칠맛을 더해주는 오징어 껍질을 놔둔다고 합니다. 

 

 

아래는 한입크기 2~3cm 정도 자른 모습입니다. 

 

 

그리고 배추 손질입니다. 배추가 오목하기 때문에 칼로 약간 눌러주고 칼을 비스듬하게 해서 잘라주는 것입니다. 

 

 

 

바지락 짬뽕에 들어가는 양파는 채를 썰어주세요 

 

 

바지락 짬뽕에 들어가는 청경채는 끝부분을 뿌리부분을 잘라준뒤 입사귀와 줄기 부분을 잘라주세요 2등분 해주시는거지요 

 

 

바지락 짬뽕에 들어가는 돼지고기는 목살 삼겹살 후지 전지 어느 부위도 상관이 없으시다고 합니다. 목살로 요리한다는 개인적으로 뒷다릿살을 추천드립니다. 

 

 

파는 반을 자른뒤에 이파리 부분은 손가락 한마디 크기로 잘라주시고 줄기 부분은 채를 썰어주세요 

 

 

이파리는 짬뽕에 들어가고요 줄기 부분은 볶음밥에 들어갑니다. 

 

 

이제 요리를 시작해봐요 

바지락 짬뽕을 만드는 프라이팬에 식용유 3스푼을 넣어주세요 

 

 

 

한마디 사이즈로 잘라준 파와 다진마늘 한 스푼 , 두툼하게 썰어놔둔 고기를 넣고 볶아주세요 

 

 

 

돼지고기가 적당히 익으면 잘라둔 채소를 모두 넣고 볶아줍니다. (  양파  ,  배추  ,  청경채 줄기  ) 여기서 청경채 이파리는 제외입니다. 

 

 

프라이팬에 간장 한 스푼을 두르듯이 넣어주세요 그리고 고춧가루를 넣어주시는데요 2 스푼을 넣지만 기호에 따라서 매운맛을 더 원하신거나 빨간 짬뽕을 원하신다면 조금 더 넣으셔도 됩니다. 고춧기름은 안넣으시는것을 추천합니다. 나중에 기름이 너무 뜨기 때문이지요 

 

 

물 700cc 를 넣고 끓여주세요 그리고 소금 (한 꼬짐)  ,  액상 치킨스톡 (1스푼)  ,  굴소스 (1.5스푼)를 넣어주세요 

 

 

 

 

 

그리고 바지락 200g  ,  손질한 오징어 몸통  ,  청경채 이파리 부분을 넣고 팔팔 끓여주세요 

 

 

그리고 마지막 생면을 다른 냄비에서 삶아주세요 

 

 

생면이 다 삶아지면 꼭 찬물에 헹궈주세요 

 

 

생면을 뜨거운 물에 한번 담가서 온기를 더한 후 그릇에 옮겨 담아주세요

 

 

만든 짬뽕 국물을 함께 담아내면 바지락 짬뽕이 완성이 되었어요 

 

 

오징어 볶음밥도 만들기 시작하겠습니다. 

 

오징어 볶음밥을 만드는 과정을 보겠습니다. 

오징어는 살짝 5초정도만 데쳐주세요 

 

 

머리와 다리 부분은 오징어 볶음밥에 들어갈 재료이기 때문에 다리마다 잘라주신다음 다져주시면 됩니다. 머리도 똑같이 하시면 되요 

 

오징어 볶음밥에 들어가는 당근은 사선으로 잘라서 다져주시면 됩니다.  

오징어 볶음밥에 들어갈 돼지고기는 깍뚝 썰기를 해주세요. 볶음밥에 들어가는 고기는 지방이 적은 부위이기 때문에 뒷다릿살을 추천합니다.

파는 줄기 부분을 사용할것인데요 반으로 잘라서 채 썰어주시면 됩니다. 

 

 

 

바지락 짬뽕과 똑같이 프라이팬에 식용유 3스푼을 넣고 돼지고기를 볶아주세요 돼지고기는 깍뚝 썰어준 고기입니다. 

 

 

이연복 셰프의 팁은 볶음밥의 풍미를 위해서 돼지고기 먼저 볶아줍니다. 

 

 

고기가 익어갈때쯤 계란 한개를 넣어주세요 

 

 

달걀이 익으면 밥 300g을 넣고 누르듯이 볶아주세요 

 

 

그다음 오징어  ,  파  ,  당근을 넣고 더 볶아주세요 

 

볶아주세요 

그리고 소금 (한 꼬집) , 굴소스 반스푼을 넣고 마지막으로 볶아주시면 완성입니다.