집쿡라이브 송훈 셰프 송훈 옥수수 쌈장 돼지구이 그리고 송훈 옥수수 볶음밥

 

집쿡 라이브 2화에서는 송훈 셰프님이 나오셨습니다. 송훈 셰프님은 옥수수 쌈장 돼지구이와 옥수수 볶음밥을 소개하였습니다. 송훈 셰프님이 이번에 소개해준 옥수수 쌈장은 고기, 야채뿐만 아니라 밥을 비벼 먹어도 맛있는 만능 쌈장이라고 소개했고 4개월 동안 냉장보관이 가능하다고 합니다. 이제 같이 요리하는 과정을 지켜보겠습니다. 

 

옥수수 쌈장 돼지구이 그리고 옥수수 볶음밥을 만들기 위한 도구들은 일반팬 2개  ,  핸드 블랜더 1개  ,  믹싱봉 2개  ,  스페출러 1개  ,  국자 1개  ,  집게 1개 가 필요합니다. 

재료

통삼겹살 300g  ,  초당 옥수수 1개  ,  북어채 20g  ,  김치 100g  ,  오복지 60g  ,  밥 300g  ,  달걀 1개  ,  양파 반개  ,  청양고추 2개  ,  쌈채소( 깻잎  ,  상추 )  ,  대파 한 대  ,  다진마늘  ,  조미 김 1봉지  입니다.

양념

버터 40g  ,  고춧가루 2큰술  ,  백설탕 1큰술  ,  맛소금 약간  ,   후추 약간  ,  식용유  ,  진간장 3큰술  ,  맛술 3큰술  ,  매실액 2큰술 입니다.

옥수수 쌈장 돼지구이의 간단한 조리 과정은 1. 돼지고기 시즈닝 한 후  ,  2. 통으로 구워 기름내서  ,  3. 버터에 볶은 초당 옥수수를  ,  4. 갖은 양념, 고기 기름과 함께 섞어주면 완성입니다. 

옥수수 볶음밥 의 간단한 조리 과정은 1. 김치, 양파 달달 볶고  ,  2. 밥 넣고 볶아주다가  ,  3. 옥수수 쌈장 더해 준후  ,  4. 갖은 고명들 밥 위에 올려주면 완성입니다.  

본격적으로 만드는 과정을 소개하겠습니다. 

 



통 삼겹살 4면에 골고루 시즈닝을 해줍니다. 맛소금, 후추를 이용해서 해주시는데 소금은 조금 더 해주셔도 됩니다. 

 

송훈 셰프의 팁은 고기에 시즈닝을 할떄는 굵은 소금보다는 맛소금이 가장 적합하다고 알려주십니다. 

 

후라이팬에 식용유 3큰술을 넣고 중불로 후라이팬을 달군다음에 식용유가 잘 움직이면 약불로 바꾼다음 통삼겹살을 올려주세요 4면을 구워주세요 (고기를 완전히 굽는것이 라니라 초벌을 한다 생각하시고 구워주시면 됩니다. )

4면을 구워주신다음 잠시 고기만 빼주시고 구웠던 후라이팬의 기름은 버리지 말아주세요 

 

 

 

 

옥수수 쌈장 돼지구이의 중요한 옥수수 쌈장을 만드는 과정도 같이 보겠습니다. 

믹싱볼에 고춧가루 2스푼  ,  진간장 3스푼  ,  맛술 3스푼  ,  매실액 2스푼  ,  백설탕  1스푼  ,  소금  ,  후추  ,  참깨  ,  다진마늘 3스푼 (기호에 따라서 알싸한 맛을 조금더 원하신다면 다진마늘을 5스푼을 넣어주시면 됩니다.) 를 모두 넣고 골고루 섞어주세요 

옥수수 쌈장에 들어가는 옥수수는 초당옥수수 인데요 초당옥수수는 당도가 높아요 

후라이팬에 버터를 1.5스푼 정도 녹여주신다음 손질한 초당옥수수알을 넣어주세요. 여기서 초당 옥수수가 없으면 통조림 옥수수를 사용하셔도 되는데 통조림옥수수를 넣으실때는 물기를 제거를 해주신다음 넣어주셔야 합니다. 

 

이렇게 잘라서 넣어주시면 되요

약간의 소금이 필요해요 소금 한꼬짐반 정도 넣어주세요 

북어채를 갈아서 넣어주세요 북어채가 없으면 바다에서 나오는 재료로 넣으셔도 됩니다. 명란젓 오징어젓갈 북어채는 두스푼 정도 넣어주세요

 

대파를 잘게 다진다음 넣어주세요

 

돼지고기를 구우며 나온 기름을 뜨거울때 깜장에 넣어서 섞어줍니다. 

돼지고기 기름이 쌈장의 풍미를 올려줘요

버터로 볶음 옥수수의 반절을 쌈장에 넣어주세요 나머지 반은 볶음밥에 사용합니다.  

완성된 쌈장은 종지에 담아서 랩으로 씌워 놓아주세요  

통 돼지고기를 슬라이스로 잘라내 약 3분간 구워주세요 잘라줄때 면이 고르게 잘라주시는것이 좋습니다. 

 

육즙이 올라오기 시작하면 뒤집어 줍니다. 

청양고추를 송송송 썰어주세요 

노릇노릇하게 잘 구워진 고기를 그릇에 담고 종지에 옥수수 쌈장을 덜어주시고 그 위에 청양고추를 뿌려주시면 완성입니다. 

이제 볶음밥을 시작하겠습니다. 쌈장에 반절을 넣고 남은 반절은 접시에 이동해주세요 

 

김치를 먼저 물기를 제거해주시고 식감이 살아있을정도의 크기로 다져주세요

식용유 2스푼을 프라이팬에 둘러주시고 미리 국물을 쭉 짜둔 김치 150g을 볶아주세요 

 

김치가 어느정도 익으면 양파 반개를 다진다음 김치와 같이 볶아주세요 

볶음밥 위에 올릴 고명을 준비합니다. 깻잎 그리고 상추를 돌돌 말아서 적당한 크기로 잘라주세요 

오복지 60g을 먹기 좋게 썰어주세요 

아래에 보이는 재료가 오복지 입니다. 

 

만들었던 옥수수 쌈장을 1.5스푼 넣고 간을 본후 다시 달달 볶아주세요 

설탕을 조금 넣어주세요 

볶음밥을 그릇에 담고 그 위에 고명  ,  참기름 한스푼  ,  조미김을 올려주시면 완성되었어요 

마지막 계란 후라이를 해서 올려주시면 되는되요 반숙으로 요리해주세요