편스토랑에서 나온 소고기 부위는 소에 어느 위치에 있을까요?

편스토랑에서 소고기식당에 가서 특수부위를 포함하고 있는 소 한마리를 시켜서 나온 특수부위에 대해서 위치를 소개하려고 합니다. 특수부위는 부채살  ,  토시살  ,  제비추리  ,  안창살  ,  업진살을 소개할려고 합니다. 

먼저 특수부위중 가장 많이 찾는 토시살 부위를 먼저 소개를 하려고 합니다. 소 한마리당 한 덩어리만 생산되는 특수 부위로 약 550g 밖에 생산되지 않는다고 하지만 소의 크기에 따라 다릅니다. 

토시살은 제1등뼈와 제1허리뻐 사이에 부착되어 있는 근육으로 횡경막 사이 복강에 노출되어 있다고 합니다. 그림으로 저 부위라고 합니다. 토시살과 안창살과 함께 소의 내장을 붙들고 있는 역할을 한다고 하는데요 이 부위는 모양이 팔에 끼는 토시처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름이라고 합니다. 고기의 결은 거칠지만 육즙이 강하다고 합니다. 

 

 

 

 

다음은 부채살을 소개할려고 합니다. 소의 앞다리 위쪽 부분으로 소 한마리당 약 4kg 생산되는 특수부위라고 합니다. 기름기가 없고 담백하다고 합니다. 부채살은 낙엽살이라고도 불리기도 하는데요 부채살은 썰어 놓으면 가느다란 힘줄이 가운데에 있고 얖으로 마블링이 마치 부채를 펼친 것처럼 보인다고 합니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

다음은 갈빗살을 소개할려고 합니다.  갈비살과 같은 부위라고 생각하시면 됩니다. 갈비뼈와 뼈 사이에 있는 살코기를 가리킨다고 하는데요 손가락 모양의 길다란 고기로 핑거미트라고도 불린다고 합니다 갈빗살은 근육과 지방이 3중으로 겹쳐 있어서 한마디로 맛이 있다고 합니다. 이 부위는 손질하는데 시간이 많이 걸린다고 하는데요 여성분들이 갈빗살을 드시면 씹는 맛과 쫀득한 질감 때문에 등심보다 좋아한다고 합니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

다음 소개될 부위는 제비추리를 소개합니다. 제비추리는 목뼈에서 갈비 앞쪽까지 길게 붙어 있는 긴목근을 분리하여 정형한 것이라고 합니다. 소 한마리당 약 250g 정도의 제비추리가 2개 생산된다고 해서 희소성이 높은 부위 라고 하고 운동량이 많은 근육이라 육색이 진한 붉은색이라고 합니다.

 

 

 

 

 

다음 소개될 부위는 안찰살 입니다. 토시살 근처에 있는 고기 부위고요 갈비 안쪽의 가슴뼈 끝에서 허리뻐까지 갈비를 가로지르는 근육으로 얇고 평평하게 봉강 내에 노출 되어 있다고 합니다. 이 부위를 정형하면 그 모양이 신방의 안창처럼 생겼다고 해서 안창살이라고 하는데요 소 한마리당 약 1.2~1.8kg 정도가 나온다고 합니다. 여기서 토시살에 비해 근내지방 함량이 많다고 합니다. 

 

 

 

 

마지막으로 소개되는 업진살은 소의 복부 중앙 아랫 부분인 제7갈비뼈에서 제13갈비뼈 하단부까지의 연골 부위를 덮고 있는 근육에서 차돌박이 부위를 제외하고 갈비와 분리하여 정형한것이라고 합니다. 한마리당 약 3.4kg 정도가 생산된다고 하는데요 여기서 업진살은 '우삼겹'이라고 불리기도 한다고 합니다.