편스토랑 육우한마리 부위별 소 정형 소 부위별 손질과정

 

 

편스토랑에서 육우 반마리를 해체 하는 과정이 소개되었습니다. 소 부위별 손질 과정을 같이 보겠습니다. 

 

 

본격 육우 정형 시작을 하겠습니다. 보통 육우의 경우는 사육기간이 비교적 짧다고 합니다. 

 

 

어리다 보니 육질이 연하다고 합니다. 먼저 앞다리 부분을 정형하고 있습니다. 

 

 

육우의 앞다리살 부채살  ,  꾸리살  ,  사태 등이 앞다리에 포함 된다고 합니다. 

 

 

다음 정형 부위는 양지 입니다. 

 

 

이경구님은 차돌박이 마니아라고 소개되면서 소의 양지 부분이 앞쪽에 위치하고 있습니다. 

 

 

다음 정형부위는 등심부분입니다. 

 

 

등심을 3등분하면 윗등심 꽃등심 아랫등심으로 나눠진다고 합니다. 

 

 

그리고 소 한 마리에서 꽃등심 양은 5kg 이라고 합니다. 그러면 고기가 비싸지요... 

 

 

위에 지방을 제거하면 아래의 처럼 바뀝니다. 우와!! 

 

 

꽃등심 윗등심과 아랫등심 사이에 위차한 부위 그리고 발짝 구워 먹으면 꿀맛인 떡심도 소개했습니다. 

 

 

안심 등심 안쪽에 위치한 최고급 부위라고 합니다. 

 

 

아는 분들만 꼭 먹는 새우살이 소개가 되었습니다. 가시근이라고 하는데요 아랫등심에 위치하고 있는데 모양이 꼭 새우모양처럼 생겼다고 합니다.

 

 

경상도 지역은 식감이 있는 부위를 선호한다고 합니다. 

 

 

갈비는 대구로 등심은 서울로 간다고 하는데요 

 

 

새우살 업자들 사이에서만 알고 있는 부위로 시중에선 구하기 어렵다고 합니다. 새우살을 2개를 올렸더니 하트가 나왔네요 

 

 

소고기는 사랑입니다. 

 

 

안녕~~